櫻桃酵母菌since 2010

奈烏實驗所的麵團為天然採集的櫻桃酵母菌

從2010.10使用至今

平常以老麵的方式存放於冷藏,使用前退冰約一小時,加入適量麵粉,水,鹽,天然冷壓初榨葡萄籽油

揉製後放置約三至四小時,冷藏一夜增加Q度,隔日第二次揉製後使用,以下為當初採集及使用的圖片.

    橋頭糖廠捷運下-西印度櫻桃的綠籬,野生般的生長著

    近看

 
     採完後被一起生長的雜草沾了一身

    櫻桃:水:糖=1:2:1







    密封靜置一個禮拜







    表面的白色泡沫就是酵母菌








    每天餵食一匙糖一匙麵粉








    變成活生生的濃稠酵母菌








    前一天揉製的平常的早餐麵團

    隔天麵團就變大了

    做完早餐後留下一些老麵下一餐繼續當酵母菌使用